¡Nuevo libro de Nigella Lawson! Reseña “Haz, come, repite”
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Después de años de añorar a la persona más espontánea y hedonista del mundo de la cocina, tenemos nuevo libro. Nigella Lawson y Do Eat Repeat. Ingredientes, Recetas e Historias es un retorno a la narración culinaria y al pensamiento valioso.
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¡La reina ha vuelto!
Cuando Nigella Lawson desapareció del mundo de los medios, sus fanáticos se sintieron muy molestos. Probablemente no tanto por sus crisis personales, aunque tal vez algunas desarrollaron empatía humana, sino porque egoístamente anhelaban ver a un hombre disfrutando cada bocado. En sus programas y libros añadía demasiada mantequilla con cierto descuido, abría la nevera en mitad de la noche para mojar una cucharadita de crema de chocolate y vertía sin piedad ron o coñac en los postres, guiñando un ojo al espectador. Era el epítome del placer de cocinar y comer. Sostuvo que algunos de los platos deben hacerse antes, ya que la satisfacción de los invitados es la felicidad del anfitrión o anfitriona. Que a veces merece la pena apostar por los gustos conocidos, y no comprobar con nerviosismo si ha salido o no un plato nuevo de nuestra carta. Hoy, Nigella está de regreso con un libro que es un poco diferente al resto. Entonces, ¿puedes contar con baba y un golpe de motivación?
Recetas "perfectas" de Nigella Lawson
“Do, eat, repeat” sorprende con su diseño gráfico. En la sobrecubierta, no vemos la cara sonriente de Nigella sirviendo el plato al que estamos acostumbrados en publicaciones anteriores. Al igual que las nuevas ediciones en inglés de los libros de cocina, la portada es extremadamente simple. En el interior, la cantidad de texto puede sorprenderte. Ya no se trata de formularios cortos que son editoriales de recetas, sino de largas páginas de textos, increíblemente brillantes y muy bien traducidas. La traductora Dorota Malina tejió bellamente palabras en la narración de Nigella que encajan con una graduada de Oxford. Entonces, ¿sobre qué escribe Nigella?
En muchos sentidos, le deja claro al lector que no existe una receta perfecta, y en la cocina siempre tienes que confiar parcialmente en tu propia intuición y observaciones. Él enfatiza desde el principio que desviarse de la receta es perfectamente aceptable, siempre que no intentemos comparar el efecto con el original, que suele ser el caso de las personas que dicen: "Reemplacé algunos ingredientes con otros y esto plato sabe completamente diferente". . de lo que era antes". Lawson le recuerda que cocinar puede ser liberador y humillante porque los ingredientes no siempre se comportan de la misma manera. Diferentes tipos de verduras se comportan de manera diferente cuando se cocinan según el grado de madurez o la cantidad de agua en ellos; En invierno, la temperatura en la cocina es más baja, por lo que muchos platos tardan un poco más en cocinarse y tardan más en calentarse. Cocinar debe ser principalmente una ocasión para crear recuerdos, unirse alrededor de la mesa y calmarse.
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El placer de cocinar
Las propiedades curativas de cocinar, picar y amasar seguramente serán experimentadas por aquellos que, después de un día duro, sumergieron sus manos en masa de levadura o mezclaron lentamente salsa de tomate con una cuchara de madera. Nigella explica en detalle qué es el placer y entreteje hilos de culpa asociados con la comida en el libro, un tema que los nutricionistas, por ejemplo, plantean de manera bastante destacada. Lawson nos presenta una fotografía de un bebé probando un puré de verduras por primera vez y afirma con tristeza que todos perdemos esa alegría infantil en algún momento de nuestras vidas, a veces por ideales de belleza y remordimiento por la comida, a veces por escasez de tiempo. buenos gustos El autor nos aconseja deshacernos del remordimiento y confiar en nuestra intuición. No se preocuparon demasiado por comer, porque es uno de los pocos placeres sencillos que se pueden disfrutar tanto solos como en compañía.
Las descripciones extensas de recetas, los métodos para prepararlas, las formas de preparar los elementos de un plato con anticipación y los sustitutos si realmente no tenemos acceso al ingrediente en cuestión son de gran ayuda. Por ejemplo, una representación pictórica de una salsa que se espesa con cada movimiento de una cuchara de madera en el fondo de la olla hace que el lector quiera ir directamente a la cocina.
Recetas inusuales y deliciosas.
Los amantes de la cocina sorprenderán a Nigella con combinaciones de sabores inusuales. Tarta de mazapán, sándwich de pollo crujiente, pasta de cangrejo con queso, sirope de lilas y bizcocho de jugo de limón. Todas las recetas de Nigella te dan ganas de cocinar, especialmente cuando lees sus comentarios y anécdotas brillantes ya menudo irónicos. La disponibilidad de ciertos ingredientes puede ser un problema en las condiciones polacas. Si bien el gochujang coreano se puede encontrar en línea o en tiendas de comestibles con una amplia gama de ingredientes orientales, no puedo imaginar una tienda donde puedas comprar carne de cangrejo blanca y marrón o chalotes de plátano.
En el libro, noté dos elementos que requieren atención adicional desde el punto de vista de un cocinero en Polonia. En primer lugar, la receta del pan de molde contiene harina de trigo duro, que no encontrarás en los lineales con este nombre (probablemente una harina con alto contenido en gluten, como la que se usa para la pizza).
En segundo lugar, el goulash en cuestión está presente en la receta del goulash con albóndigas e intestinos de ternera. Esto no es un problema: podemos comprar carne de res, fina y gruesa de cerdo. Recuerde, sin embargo, que los intestinos polacos se conservan con sal y deben lavarse y desalinizarse bien antes de cocinarlos. No hay tal información en la receta. Si alguien simplemente agregara goulash picado al estofado de Nigella, como sugiere el autor, terminaría con un plato increíblemente salado. Quizás en Inglaterra los intestinos se venden crudos, sin sal, de ahí la diferencia.
¿Cómo es la cocina de Nigella Lawson?
Una de las mayores tendencias en el mundo de la comida es la cocina vegetariana y vegana. El nuevo libro de Nigella no pretende ser un libro para aquellos que evitan los productos animales. Lo respeto mucho, y realmente me gusta, porque le queda absolutamente bien.
El autor no trata de encajar en las tendencias solo para ganarse la simpatía de los nuevos lectores. Además, su relato sobre el placer de comer y el aspecto terapéutico de la cocina toca los problemas que enfrentan muchas personas: controlar demasiado su peso, obsesionarse con el origen de cada ingrediente y tragar demasiado y sin pensar lo que se desperdicia. Creo que si la mayoría de la gente siguiera su consejo y comiera felizmente todo lo que su cuerpo necesita y escuchara las señales de su cerebro, el mundo sería un lugar donde se desperdiciaría menos comida y la gente sería más sana y feliz. ellos mismos. .
Las recetas de Nigella de la revista Make, Eat, Repeat son perfectas para largas tardes de otoño e invierno. No solo las comidas calientes y abundantes al estilo de la "comida reconfortante" traerán placer, sino también el proceso de su preparación: sin prisas, simple y repetible. Parece que este es uno de los pocos libros de cocina que primero lees con alegría no disimulada y luego lo pruebas en la cocina.
Es bueno tener a Nigella de regreso.
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Foto y portada: Fuente: materiales de Insignis / Portada: © Matt Holyoak
