¿Cómo freír bien?

Freír es una forma de cocinar que muchos de nosotros amamos en secreto, pero no lo admitimos abiertamente. No conozco a nadie que no quiera comer papas fritas saladas en medio de la noche o comer pescado y papas fritas decente al menos una vez en la vida. ¿Cómo freír y qué bien se puede cocinar?

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¿Qué es la fritura profunda?

Freír no es más que sumergir los ingredientes en aceite, cuya temperatura oscila entre 180 y 190 grados centígrados. Al entrar en contacto con el aceite a altas temperaturas, la superficie de la verdura o carne se carameliza y se cierra, permitiendo que el relleno se asfixie suavemente. Probablemente conozcas esta sensación: algo cruje en tu boca y el interior es maravillosamente jugoso y suave. Así es como funciona freír a la temperatura adecuada. Una temperatura demasiado baja hace que las verduras y la carne se empapen de grasa y se vuelvan un poco blandas y grasosas. Una temperatura demasiado alta hace que todo se seque, se queme o se seque por fuera y se humedezca por dentro.

¿Cómo usar la freidora?

Lea atentamente las instrucciones antes de utilizar su freidora. Algunos modelos requieren un flujo de trabajo ligeramente diferente al de otros. Los fabricantes también suelen sugerir qué aceite es mejor usar. No obstante, si tenemos una freidora usada o nos ha llegado una versión sin instrucciones de regalo, empecemos por comprar aceite.

El aceite para freír debe tener un alto punto de humo, es decir, debe comenzar a arder a altas temperaturas. Por eso, no llenamos la freidora con aceite de oliva virgen extra ni con aceite de linaza. El aceite de canola funciona mejor. Sin embargo, debemos recordar que la mayoría de los restaurantes utilizan la fritura, i. una mezcla preparada de aceites, a menudo parcialmente curada. ¿Por qué? Porque los alevines se pueden enfriar y volver a usar varias veces. Seguramente cada uno de nosotros olía la grasa vieja que se esparcía sobre las freidoras junto al mar: es solo grasa para freír que se ha usado durante demasiado tiempo. En casa es mejor elegir otra cosa. Otra opción para freír es la mantequilla de maní de sabor bastante neutro, popular en Francia.

Algunas freidoras están equipadas con una luz de control que muestra qué tan caliente está el aceite y qué se puede freír en él: freímos papas fritas a una temperatura diferente y pescado a una temperatura diferente. Después de freír, vale la pena dar a nuestros productos algo de tiempo para drenar los restos de grasa; por lo general, se usa un asa especial en la freidora para esto, que le permite colgar la canasta. Si el aceite no se quema y no quedan restos de comida en él, podemos utilizarlo de nuevo.

¿Cómo freír pollo?

El empanado es a menudo el secreto de los platos grasos. Puede ser un simple empanado de harina, huevos y pan rallado. Sin embargo, podemos invertir en una capa de panko que sea más gruesa y proporcione un efecto más crujiente.

Antes de freír, las piezas de pollo (pechugas, muslos, alas) deben salarse, espolvorearse con pimienta y pimentón dulce. Si le gusta el pollo muy jugoso, le recomiendo sumergir los trozos de pollo en suero de leche, sal y pimiento durante al menos una hora antes de freírlos.

Ya sea que fríamos el pollo, lo desgrasemos o lo horneemos, este baño de suero de leche lo hará súper jugoso. Retire los trozos de carne del suero de leche y deseche las sobras. Pasar por harina para que la carne quede realmente entera en harina (por eso aguantará mejor el empanado), luego pasar por huevo batido para que simplemente envuelva la harina (retirar el huevo sobrante con los dedos). Luego enrolle los trozos de carne empanados para que el empanado cubra completamente todos los rincones y grietas de la carne. Freír a la temperatura que marque la freidora hasta que estén doradas.

¿Cómo freír verduras y pescado?

El pan rallado Panko es una buena manera de freír no solo pollo y carne, sino también verduras y pescado. Es mejor cortar el pescado en trozos pequeños. También es bueno deshacerse de los huesos, aunque algunos de ellos no interfieren con el sabor del plato.

Para el fish and chips, compraremos un bacalao decente, lo salaremos ligeramente y lo cocinaremos. Hacemos exactamente lo mismo que con el pollo. De la misma manera, puedes procesar aros de cebolla, calamares y camarones (dejándolos solo un tallo sin empanizar), trozos de mozzarella (el medio se estira deliciosamente, y todo queda crujiente por fuera y no requiere especias para nada). ). También podemos preparar y asar floretes de coliflor, brócoli, calabacín y rodajas de berenjena.

Los encurtidos empanizados y fritos servidos como aperitivo con mayonesa y salsa de mostaza causaron sensación en los Estados Unidos durante un tiempo. A los estadounidenses también les encantan las albóndigas fritas. Sumerja las albóndigas de la bandeja para hornear en el huevo o suero de leche y pan rallado. Freír hasta que estén doradas y servir con salsa marinara.

¿Cómo preparar un postre frito?

La freidora es el paraíso para los amantes de los churros. ¿Cómo freír los churros en una freidora? Nosotros necesitamos:

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla blanda
• g de harina de trigo 200
• huevos 5

Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea. Lo metemos en la manga pastelera con el final de M1 (silbato). Exprima directamente sobre la grasa caliente, cortando tanta masa como desee con unas tijeras. Freír hasta que estén doradas. Mientras aún está caliente, espolvorea generosamente con azúcar y canela.

Si nos gustan los gustos americanos, definitivamente nos gustará el funnel cake. La receta es extremadamente simple, porque esta es una receta para panqueques. Necesitaremos:

• 1 taza de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 huevo
• 1 taza de suero de leche
• cucharadita de azúcar de vainilla 1
• 40 g de mantequilla derretida

Combinamos todo y lo vertemos en una botella o bolsa de confitería de plástico sin punta. Vierta en la freidora, creando una floritura, y fría durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Retirar con cuidado para no romper la masa. Sirva con azúcar en polvo, mermelada de fresa, lo que su corazón desee.

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