Protagonistas en el plato: los espárragos

Hasta hace poco, se consideraban un símbolo de lujo y de verduras difíciles de preparar. Hoy podemos comprar espárragos en todas partes, nos gustan por su crocancia y su menú omnipresente. ¿Qué tipo de espárragos comprar, cómo cocinarlos y no estropearlos?

¿Dónde comprar espárragos frescos?

La popularidad de los espárragos hace que podamos comprarlos no solo en tiendas bien surtidas, sino también en pequeñas fruterías locales. Los mejores espárragos son los espárragos frescos. Vale la pena verificar si un agricultor que cultiva este maravilloso vegetal vive cerca del lugar de residencia. Tal vez vende verduras recién cortadas en detalle, o está listo para llevarlas a un lugar acordado. Realmente vale la pena comprar espárragos frescos porque tienen el poder del sabor.

Sin embargo, en el supermercado podemos comprar una verdura decente. ¿Cómo saber qué espárragos son frescos? En primer lugar, los examinaremos bien, ya sea que tengan moho o que estén blandos. Si las puntas de los espárragos están duras, escamosas y lignificadas, es señal de que la verdura está rancia. Si las puntas están secas y ligeramente doradas, es una buena señal: a los espárragos les falta un poco de agua, pero están bien. Si no tiene vergüenza, puede escuchar los espárragos: frótelos. Los espárragos frescos hacen un sonido similar al crujido de las hojas frescas de tulipán.

¿Cómo almacenar los espárragos?

Lo mejor es comer espárragos frescos. Sin embargo, si desea guardarlos por un tiempo, envuelva los extremos en una toalla de papel húmeda y coloque los espárragos en un plato en el refrigerador. Si tiene un refrigerador grande, trate los espárragos como tulipanes frescos: corte la parte superior, colóquelos en un frasco de agua para que las puntas queden sumergidas en agua. Metemos el tarro de espárragos en la nevera. También puede refrigerar los espárragos envolviéndolos sin apretar en papel aluminio. Sin embargo, estos envueltos deben comerse rápidamente.

¿Cómo cocinar los espárragos?

Recuerdo la primera vez que cociné espárragos: al principio estaba buscando una olla lo suficientemente grande. Entonces no sabía que los conocedores de espárragos usan ollas para espárragos. Luego, mientras ungía, corté los extremos lignificados de los espárragos (que también puedes romper). Hirvió agua, la saló para que supiera a agua de mar y la espolvoreó con una cucharadita de azúcar. Todo perfecto hasta que puse espárragos blancos en el agua. Esto resultó no ser una muy buena idea.

Que mi fracaso culinario sea una advertencia Pelar los espárragos blancos, los espárragos verdes opcionales. Pelar los espárragos no significa cortarles la cabeza, deben quedarse porque son deliciosos. Simplemente use un pelador de verduras para quitar la parte exterior fibrosa de los espárragos, que termina aproximadamente 1 cm por debajo de la cabeza. Por lo general, no es necesario recoger los espárragos verdes a menos que la parte superior sea muy gruesa y leñosa. Coloque los espárragos en agua hirviendo y cocine por 3 minutos. Retire y coloque inmediatamente en un recipiente con agua fría. Esto los hará crujientes.

Sin embargo, si no queremos cocinar los espárragos, podemos… hornearlos o freírlos. Vierta 3 cucharadas de aceite en una sartén caliente y agregue los espárragos verdes. Revolviendo una y otra vez, freírlos durante unos 5 minutos. Servir con mantequilla y sal. También podemos espolvorearlos con pistachos troceados y queso parmesano recién rallado. También puede hornear espárragos: coloque los espárragos sobre papel de aluminio, rocíe generosamente con aceite de oliva y colóquelos en un horno precalentado a 220 grados centígrados durante 5 minutos.

¿Cómo cocinar espárragos para el desayuno?

Por supuesto, algunas personas echan de menos los desayunos de fin de semana en las terrazas de sus restaurantes favoritos. Por suerte, podemos hacer un desayuno de espárragos y huevos que nos haga alcanzar nuestro teléfono para capturarlo en nuestra propia cocina. Para dos personas, simplemente saltee un manojo de espárragos verdes en aceite de oliva (como se describe arriba) y sirva con huevos revueltos, un poco de salmón ahumado y jugo de limón. Un croissant o bollo recién hecho, un vaso de jugo de naranja recién exprimido y café completan el idilio.

Una deliciosa opción para desayunar o cenar es la frittata de papas baby y espárragos.

Frittata con espárragos y patatas - receta

Ingredientes:

• Manojo de espárragos verdes
• 300 g patatas nuevas
• huevos 8
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca
• XNUMX/XNUMX tazas de queso rallado (cheddar o ámbar)

Quizá ya no haya olores primaverales. Lavar 300 g de patatas nuevas y hervir en agua ligeramente salada durante 5 minutos después de hervir. Después de 4 minutos, agregue los espárragos verdes al agua (después de cortar o arrancar los extremos duros donde se rompen solos, generalmente a unos 3 cm del fondo). Drene todo en un minuto. Cortar las papas. Los extendemos en una placa de horno honda o en una fuente con mango de metal (de las que se pueden meter al horno). Pon los espárragos encima. En un tazón, mezcle 8 huevos con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca y una pizca de pimienta. Agregue 1/4 taza de queso cheddar o ámbar rallado. Mezclar todo y verter en un molde para que la masa de huevo llene las verduras. Hornear en el horno a la parrilla durante unos 5 minutos. Servir caliente.

Si nos gusta el sabor del bacon, podemos envolver estos espárragos en una loncha de bacon ahumado antes de ponerlos en el molde y luego hornearlos.

La sopa de espárragos es deliciosa.

La mayoría de las sopas cocinadas y realmente sabrosas. Sopa de crema con espárragos. Podemos usar espárragos blancos (¡recuerda pelarlos!) o espárragos verdes. Lo más importante es dejar las cabezas para decorar cada plato. También vale la pena no adelgazar la sopa y no mencionar la crema, porque le dan a la sopa una estructura cremosa única.

Crema de espárragos - receta

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes/blancos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ litro de caldo (vegetal o pollo)
• 150 ml 30 crema%

Para preparar la sopa necesitamos: 2 manojos de espárragos trigueros (cortar las puntas y cortar en trozos de 2 cm, dejando las cabezas para decorar), 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla picada, 1 /2 l de caldo de verduras o de pollo, 150 ml de nata al 30%. Vierta aceite de oliva en una cacerola, fría la cebolla hasta que esté blanda, agregue el ajo exprimido a través de la prensa, después de 30 segundos agregue los espárragos y el caldo. Cocine por 15 minutos. Añadir crema. Mezclar todo con una licuadora hasta que quede suave. Sal si es necesario. Adorne con cabezas de espárragos y eneldo picado.

Si queremos una sopa cremosa de espárragos diferente a la anterior, podemos utilizar espárragos blancos. Tenemos que limpiarlos y cocerlos de la misma manera que la sopa de la receta anterior. La única diferencia es que 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada y 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido se agregan a la sopa mixta. Servir la sopa espolvoreada con pistachos picados.

Pasta con espárragos

Ya sabemos cómo hervir o freír los espárragos. La pasta con espárragos verdes fritos es deliciosa.

Ingredientes:

• Manojo de espárragos
• 200 g de pasta penne
• Bombilla 1
• 2 dientes de ajo
• Cáscara de limón 1
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de queso rallado (parmesano o ámbar)
• ½ taza de crema 30%
• Almendras tostadas y hojuelas de chile para decorar

Basta con lavar el manojo de espárragos, quitarles la parte superior dura y cortar los espárragos en trozos de 5 cm Hervir 200 g de penne en una cacerola. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue 1 cebolla pequeña picada y fría hasta que esté dorada. Agrega 2 dientes de ajo machacados y fríe por 30 segundos. Agregue los espárragos, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón. Espolvorear con sal y pimienta. Freír durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue 5/1 taza de queso parmesano o ámbar rallado y 2/1 taza de crema al 2%. Verter 30/1 cucharada del agua en que se cocinó la pasta. mezclamos Escurra la pasta y revuélvala con los espárragos de la sartén. Sirva espolvoreado con hojuelas de chile o hojuelas de almendras tostadas.

Si nos encantan los platos de carne, este estará delicioso pasta con pollo y espárragos. Prepara la salsa como en la receta anterior, pero agrega 1 pechuga de pollo, cortada en tiras y espolvoreada con sal, al ajo y la cebolla. Freír la pechuga hasta que esté dorada, luego agregar los espárragos y hacer todo como en la receta anterior.

Espárragos como aditivo a los platos.

Uno de los mejores snacks para espárragos es espárragos al horno, servidos con vinagreta.

Basta con hornear los espárragos en el horno con una corteza crujiente. Rocíelos con el aderezo antes de servir: mezcle 2 cucharadas de miel con 3 cucharadas de vinagre balsámico y 1/4 taza de aceite de oliva. También podemos espolvorear los espárragos con trocitos de tocino frito o nueces.

Estos espárragos al horno con vinagreta se pueden mezclar con una bolsa de espinacas frescas, 1 taza de fresas en cuartos, 100 g de rollo de cabra y un puñado de pistachos o avellanas.

Comamos espárragos mientras todavía están en temporada. Son ricas en antioxidantes, vitaminas A, C, K. Estimulan el hígado y los riñones, y son ricas en fibra. Además, son sabrosos, hermosos y versátiles, puedes comerlos en casa, llevarlos contigo de picnic y disfrutar de su sabor y el comienzo de la temporada.

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