Protagonistas en el plato: las alubias

A fines de la primavera, uno de los términos culinarios más populares es definitivamente "cómo cocinar judías verdes". No es de extrañar, ya que en esta época del año todos los puestos están repletos de sacos de frijoles. ¿Cómo cocinarlo, con qué combinarlo, cómo almacenarlo?

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Los frijoles son legumbres ricas en proteínas y ácido fólico. Debido a su alto contenido en proteínas y fibra, los frijoles brindan una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Es muy valorado por las personas que, por diversas razones, no consumen proteína animal. Debido al alto contenido de vitamina B12 y ácido fólico, su consumo afecta el sistema cardiovascular. Además de los indudables beneficios para la salud, los frijoles son simplemente deliciosos. Las vainas muy frescas se pueden comer crudas (pero no se exceda porque son legumbres y pueden ser un poco agotadoras para los intestinos).

Los frijoles, como otras legumbres, también pueden contribuir a la divulgación del favismo, es decir, enfermedades del frijol. Es una enfermedad genética que conduce a la anemia hemolítica y, en casos extremos, a la muerte. Por lo general, los primeros síntomas son dolor abdominal agudo, dolores de cabeza y vómitos; aparecen después de comer no solo frijoles, sino también judías verdes, guisantes o garbanzos. Es por este favoritismo que algunos frijoles que odian el sabor de los frijoles dicen que es una toxina verde. La enfermedad es bastante rara, en Polonia cada mil personas la padecen, por lo que es muy probable que utilice con gusto las siguientes reglas.

¿Cómo cocinar judías verdes?

Por lo general, compramos frijoles en bolsas de plástico; así es como se venden en los estantes. Vale la pena prestar atención a si la verdura se ha echado a perder (una nariz que olfatea con facilidad el contenido de la bolsa puede salvarnos de tirar unos cuantos zlotys a la basura). Compre frijoles directamente del agricultor siempre que sea posible. Sé que para muchas personas esto no es realista. Si no tiene acceso a una verdura de este tipo, simplemente verifique cuidadosamente el contenido del paquete y elija los especímenes más hermosos en el mostrador.

Hervir las judías verdes en agua hirviendo ligeramente salada. Lo mejor es echar mucha agua en la sartén, añadir sal y probar. Debe saber a agua de mar salada. Agregue los frijoles, cocine por 3 minutos, escurra y coloque rápidamente en un recipiente con agua fría. Esto lo mantendrá firme. También puede cocinar los frijoles al vapor durante unos 4 minutos. En este caso, también vale la pena ponerlo en un recipiente con agua helada durante unos minutos para detener el proceso de cocción. Pele los frijoles cocidos y cómalos de inmediato o agréguelos a sus comidas.

Ensalada de frijoles - un poco de inspiración

Ensalada con frijoles, fideos y queso feta

Ingredientes:

• Pasta Xnumx
• 1 taza de frijoles
• lote de 70 g
• 1 limón
• aguacate fresco
• menta fresca o albahaca

Los frijoles son un gran ingrediente para las ensaladas. Sabe muy bien en ensalada de pasta y queso feta. Es suficiente cocinar 200 g de pasta (también puede reemplazar la cebada perlada o el mijo), agregar 1 taza de frijoles forrajeros cocidos, enfriados y pelados, 70 g de queso picado, espolvorear con 1 cucharada de jugo de limón. y espolvorear con albahaca fresca o menta. También sabe muy bien con aguacate fresco y coloridos tomates cherry cortados por la mitad. La ensalada se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Perfecto para la fiambrera.

ensalada de frijoles sencilla

Ingredientes:

• 500 g de frijoles
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 pepino verde
• lote de 200g
• eneldo/perejil/menta

Una versión simple de la ensalada de frijoles también es deliciosa. Mezclar 500 g de alubias cocidas y peladas con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo, 1 pepino verde picado, 200 g de queso feta picado y un puñado de eneldo picado, perejil y menta Mezclar todo, dejar actuar por lo menos 20 minutos antes de servir. Por supuesto, podemos enriquecer la ensalada con pasta y conseguir una comida sustanciosa.

Ensalada con huevos y frijoles

Ingredientes:

• 200 g de frijoles
• Huevos 2
• 3 cucharadas de queso para sándwich
• Rebanadas de pan 4
• 1 limón
• majonez
• 1 taza de espinacas
• perejil / menta

Los frijoles también son deliciosos con huevos. La ensalada de huevo y frijoles es excelente, pero sabe aún mejor sobre pan rústico tostado.

¿Lo que necesitamos? 200 g de alubias cocidas, 2 huevos duros, 3 cucharadas de queso de emparedado (preferiblemente con rábano picante), 4 rebanadas de pan de campo, limón, mayonesa y hierbas. Empecemos con la mayonesa: mezcla 4 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de jugo de limón y un puñado de perejil o cilantro picado. Horneamos pan en el horno o tostadora. Engrase con queso, ponga rebanadas de huevos duros, engrase con mayonesa con hierbas y espolvoree con judías verdes. Comemos con tenedor y cuchillo.

¿Cómo convertirlo en una ensalada? De una manera sencilla. Necesitamos pan duro o usado. Corta 3 rebanadas de pan en pedazos y colócalas en un bol. Agregue 1 taza de hojas de espinaca lavadas y secas, 2 tazas de frijoles cocidos, 2 huevos duros y córtelos en cuartos. Rocíe todo con 2 cucharadas de jugo de limón y agregue 3 cucharadas de yogur natural mezclado con un puñado de perejil fresco (o menta).

Podemos agregar un poco de queso feta, mozzarella, tus nueces favoritas y pepino verde: esta es una de esas ensaladas con las que puedes experimentar y el efecto suele ser excelente.

Pasta de frijoles - para sándwiches y albóndigas

hummus de frijol

Ingredientes:

• 400 g de frijoles
• pasta de sésamo tahini
• ajo
• Limón
• aceite de oliva
• Borrador
• sésamo

Los frijoles son un gran ingrediente para pastas para untar y hummus. Empecemos cocinando y limpiando los frijoles. No puedes prescindir de él. Si queremos hacer hummus de frijoles, necesitamos pasta de sésamo tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, comino y semillas de sésamo.

 Mezcle 400 g de judías verdes con una batidora hasta que quede suave con 5 cucharadas de tahini, 5 cucharadas de aceite de oliva, diente de ajo machacado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de comino. Sazone con sal si es necesario. Colocar en un bol, rociar con aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

Pasta de tofu

Ingredientes:

• 300 g de frijoles
• 200 g de queso cottage
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• cebolla verde / menta

Otra pasta de frijoles es la pasta de requesón. Mezcle 300 g de habas cocidas con 200 g de requesón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallado. Mezclamos todo. Podemos agregar una cucharada de cebolla verde picada o menta a la pasta terminada. Esta pasta es un excelente relleno para empanadillas.

Sopa de frijoles

Ingredientes:

• 500 g de frijoles
• Temporada 2
• 1 kartofelina
• zanahorias 1
• pedazo de apio
• 1 perejil
• 500 ml de caldo de verduras/pájaro
• 1 cucharadita de pepino
• cilantro/perejil
• aceite de oliva

Los frijoles se pueden tratar como frijoles, o simplemente hervirlos y pelarlos, agregarlos a la sopa de verduras o una versión primaveral de la sopa de cebada perlada. Sin embargo, la receta de la mejor sopa de frijoles viene de Marruecos. Primero, por supuesto, hierva, enfríe y pele 500 g de judías verdes. Luego ponga en la olla las judías verdes, 2 puerros picados, 1 patata, 1 zanahoria, un trozo de apio y perejil. Vierta 500 ml de caldo de verduras o de ave y agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cúrcuma. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Al final de la cocción, agregue un puñado de cilantro picado y perejil a la sopa. Revuelva la sopa hasta que quede suave. Sazonar con sal al gusto. Servir con aceite de oliva, espolvoreado con semillas de comino negro y unas gotas de jugo de limón.

Chuletas con bobu

ingredientes:

• 500 g de frijoles
• Borrador
• Cilantro molido
• 2 dientes de ajo
• Patatas 2
• rollo de trigo
• 1 huevo (opcional)

Los frijoles son excelentes para las chuletas, son especialmente sabrosos acompañados de las especias que generalmente se agregan al falafel. Mezclar 500 g de alubias hervidas, enfriadas y peladas con 3/4 de cucharadita de comino, 3/4 de cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo exprimidos en una prensa, 2 patatas hervidas, un rollo mojado en agua o caldo y 1 huevo (Se puede omitir el huevo). Lo mejor es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y convertirlos en una masa homogénea. Agregue 2 puñados de semillas de girasol a la masa preparada. Formar tortitas y freír en aceite. Servido con verduras frescas y cuscús hervido. También podemos hacer hamburguesas grandes y usarlas como parte de una hamburguesa vegetariana.

Se pueden encontrar más textos de la serie Starring on a Plate en AvtoTachki Pasje en la sección Culinary.