Haga su propia masa madre - trigo, centeno y sin gluten

El debate milenario sobre el plato más tradicional de Semana Santa gira en torno a la sopa. Para algunos, durante el desayuno del Domingo de Pascua, la mesa no está completa sin la sopa de col de centeno agria, y para otros, el borscht blanco. ¿Qué tan diferentes son?

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Zurek y borscht blanco son sopas muy similares entre sí. Son de color blanco o crema, ligeramente turbias, se sirven con chorizo ​​y huevo duro. Algunos les añaden patatas y un poco de chorizo ​​ahumado. Por lo general, se rocían generosamente con mejorana. La versión de lujo se sirve en una hogaza de pan hueca. Son diferentes en olor. Ambas sopas huelen a masa madre. Uno es trigo, el otro es centeno.

Borsch blanco esta es la sopa que estas haciendo masa madre de trigo. Esto es fácil de recordar asociando la blancura del borscht con la blancura de una hogaza de pan de trigo. Stine basado en masa madre de centeno. Ambas sopas se pueden preparar con masa madre, trigo o centeno. Luego añadimos unas cucharadas de masa madre a la sopa al final de la cocción para darle a la sopa una acidez característica. En el libro "Pan", Piotr Kukharsky da una receta de masa madre de centeno y trigo, que puede ser la base tanto para el pan como para la sopa. Esta es una buena solución para aquellos que quieren cocinar no solo sopa, sino también hornear pan casero.

Hacer sopa de masa fermentada tiene sus debilidades. En primer lugar, la masa madre tarda más en cocinarse y es un arte más complejo que la masa madre para sopa agria. En segundo lugar, este entrante carece de la profundidad de sabor que brindan las especias y los aditivos.

Así que si queremos una sopa con sabor intenso, hagámosla masa madre para sopa. Agregue el ajo, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica al agua y la harina. Gracias a esto, no tenemos que condimentar la sopa en la olla. Pero nos abstendremos de aderezar la sopa con polvos preparados de "sopa agria" o "borscht blanco". La auténtica sopa agria de centeno y el borscht tienen su propio sabor característico gracias al caldo intenso sobre la carne ahumada, la adición de mejorana, ajo y masa madre. Si hacemos un caldo decente que extraiga todo lo que tienen de la carne y las verduras, no necesitaremos ningún aditivo en polvo.

¿Cómo hacer masa madre de trigo para borscht?

• 6 cucharadas de harina de trigo integral
• 400 ml de agua hervida
• 2 dientes de ajo
• Hojas de laurel 3
• 5 granos de pimiento dulce
• 1 cucharada de mejorana

En un frasco grande escaldado, mezcle todos los ingredientes. Lo tapamos con un paño o gasa limpia y lo dejamos sobre la mesa de la cocina. Mezcle el motor de arranque por la mañana y por la noche. Después de 3-4 días, el líquido debe tener un olor agrio característico. Si tenemos suficiente ácido, metemos el tarro en la nevera. Si queremos que nuestra sopa quede más ácida, dejamos la masa madre otras 24 horas.

¿Cómo hacer un iniciador de centeno para sopa de centeno agria?

• 6 cucharadas de harina de centeno grado 2000
• 400 ml de agua hervida
• 2 dientes de ajo
• Hojas de laurel 3
• 5 granos de pimiento dulce
• 1 cucharada de mejorana

En un frasco grande escaldado, mezcle todos los ingredientes. Lo tapamos con un paño o gasa limpia y lo dejamos sobre la mesa de la cocina. Mezcle el motor de arranque por la mañana y por la noche. Después de 3-4 días, el líquido debe tener un olor agrio característico. Si tenemos suficiente ácido, metemos el tarro en la nevera. Si queremos que nuestra sopa esté más ácida, la dejamos para las próximas 24 horas.

¿Cómo hacer sopa de masa madre de centeno sin gluten?

El trigo y el centeno son cereales que contienen gluten. Sin embargo, puedes preparar una masa madre sin gluten, gracias a la cual las personas con intolerancia al gluten pueden disfrutar del sabor característico de la Pascua polaca.

• 3 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 400 ml de agua hervida
• 2 dientes de ajo
• Hojas de laurel 3
• 5 granos de pimiento dulce
• 1 cucharada de mejorana

En un frasco grande escaldado, mezcle todos los ingredientes. Lo tapamos con un paño o gasa limpia y lo dejamos sobre la mesa de la cocina. Mezcle el motor de arranque por la mañana y por la noche. Después de 3-4 días, el líquido debe tener un olor agrio característico. Si tenemos suficiente ácido, metemos el tarro en la nevera. Si queremos que nuestra sopa esté más ácida, la dejamos para las próximas 24 horas.

¿Qué prefieres, sopa de centeno agrio o borscht? ¿Qué se sirve en vuestras casas? Puede encontrar más inspiración para los platos navideños en nuestra página dedicada a la Pascua.