Cocina italiana en casa
Asociamos la cocina italiana con albahaca, mozzarella, pizza, pasta, tomate, tiramisú, parmesano, vino y espresso. Quizás los polacos puedan decir más sobre la cocina italiana que sobre cualquier otra. ¿Podrá sorprendernos con algo más?
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Cocina regional italiana paso a paso
Nos gusta generalizar y mezclar todos los ingredientes de una cocina determinada en un caldero. Vale la pena señalar que no existe una sola cocina italiana y un solo método aprobado para preparar un plato en particular. Cosas así son la norma en Japón, pero no en Italia, donde cada región adapta sus ingredientes y recetas a sus propias condiciones.
El norte de Italia es la tierra de la pasta, la polenta y el risotto: arroz pegajoso pero firme hervido en caldo y servido con queso parmesano o verduras. Además, de aquí viene el pesto con albahaca, que a los polacos les encanta untar sobre pan de masa madre. La cocina del sur de Italia es famosa por su pizza napolitana, que es una combinación de ingredientes simples y paciencia sincera. También sirve platos de cordero y cabra.
Cerdeña y Sicilia son otros mundos culinarios. El primero es famoso por la pasta con verduras y sardinas, los cannoli para los tubos crujientes de ricotta, el granizado, que se come en el desayuno acompañado de un delicado bollo de mantequilla, y las figuritas de mazapán que se asemejan a frutas reales. Sicilia es un paraíso para los amantes del dulce. Cerdeña, por su parte, tienta con una variedad de platos de pescado y marisco.
Italia es
Sabores no obvios de Italia: platos y productos originales.
* (párrafo para lectores con estómagos menos sensibles)
Una vez nos saturamos los ojos y el paladar con las recetas sugeridas por Nigella Lawson en el libro de Nigellissim o el libro de Jamie Oliver, Jamie Cook en italiano. Cuando tengamos todos los consejos y trucos de Bartek Kieżun, alias. Macaronirza italiana podemos descubrir Italia poco obvia.
Italia es famosa por los quesos. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (mi favorito de los quesos italianos es un poco de queso, el calor y los picatostes o verduras se vuelven excepcionalmente cremosos), fontina son quesos clásicos que conocemos bien. Por supuesto, también conocemos el mascarpone y la ricotta, que son indispensables para las versiones polacas perfectamente adaptadas de tiramisú y donuts. Sin embargo, hay un queso que pocas veces se escucha, que nadie importa y que provoca las mayores emociones. Se trata de casu marzu. Ahora, el queso de oveja como Gorgonzola está lleno de larvas de moscas que comen queso y digieren proteínas. Si las larvas están vivas, el queso se puede comer sin miedo. Los gusanos muertos significan que algo anda mal con el queso y, como ellos, debemos dejar de comerlo. Para las personas sensibles, los sardos han preparado una variante de degustación de queso sin larvas: simplemente coloque un trozo en una bolsa hermética y los gusanos comenzarán a salir solos. Su Callu es otro queso tradicional de Cerdeña. Su producción es controvertida. El niño se alimenta con leche materna para que realmente se alimente y luego se lo mata rápidamente. El estómago se extrae con cuidado, se venda y se seca durante dos a cuatro meses: la leche que se come justo antes de morir se convierte en un queso delicado.
Cuchara de espagueti y rallador de queso italiano
Finanziera es un plato tradicional piamontés que tampoco es un producto de exportación popular. Cresta de gallo, estómagos y riñones de pollo, riñones de cerdo, sesos de ternera se fríen con un poco de harina y se vierten con vino. Cocine hasta que se forme un guiso ligero. Cieche fritte: pequeñas anguilas fritas, casi transparentes. Se sirven con picatostes.
En Florencia, como en Polonia, se comen despojos. Al cocinar, los italianos abren los estómagos de las vacas y los ponen en un rollo de trigo: este es uno de los platos callejeros más populares. Te gustan los brownies, ¿no? ¿Y si el color oscuro del pastel no fuera el resultado del cacao y el chocolate, sino de la sangre? A los toscanos no les gusta tirar ingredientes valiosos, por lo que inmediatamente después del sacrificio, la sangre de cerdo se mezcla con harina, huevos y azúcar y se hornea. Uno de los mayores manjares es la payata, un plato cuya historia se remonta a la época de la Antigua Roma. Se hierve el estómago del ternero con su contenido hasta que se forma una salsa espesa. El estómago se puede comer solo en salsa de leche o agregarse a la pasta.
¿Qué pecados culinarios no se pueden cometer en Italia?
El primer y mayor pecado es pedir espaguetis a la boloñesa. Los italianos no conocen este plato, comen estofado a la boloñesa. En lugar de pasta fina en un plato, vemos cintas gruesas envueltas en carne espesa y salsa de tomate.
En segundo lugar, por la mañana solo bebemos capuchino y café con leche. Para salir de la pobreza, puedes pedirlos al mediodía, pero que nadie piense siquiera en pedirlos después de la comida. Expreso, sólo espresso.
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En tercer lugar, pizza. Nos gusta la pizza abundante: doble queso, jamón, pepperoni, champiñones, tomates, maíz, un poco de salsa de ajo. Los italianos comen pizza con una masa extremadamente delgada (a veces más parecida a una tortilla que a un pastel) con ingredientes mínimos, generalmente de alta calidad. La hawaiana con piña no funcionará...
En cuarto lugar, el desayuno es bastante modesto. Un desayuno italiano es café, jugo, galletas o un croissant. A veces comen en un bar de su café favorito en la calle. Los hoteles, por supuesto, ofrecerán una gama completa de ricos desayunos al estilo inglés. Sin embargo, esto no tiene nada que ver con la verdadera comida italiana.
Quinto, salsa de tomate. Los italianos no vierten ketchup en sus platos, aunque sea pasta para niños. Comemos ketchup con papas fritas. Finito.
Sexto, tenga cuidado con el queso parmesano. Estamos un poco acostumbrados a espolvorear todo con queso parmesano, a veces pizza, a veces pasta, a veces tostadas y tartaletas. Por su parte, los peluqueros admiten que sus platos están cocinados a la perfección y no hace falta tapar su sabor con el único pero característico queso parmesano. A veces permiten algún pecorino...
Recipiente con cuchara para CILIO Parmesano
Séptimo, pan. El pan que a menudo se sirve en los restaurantes y bares italianos no debe sumergirse en aceite de oliva. Este es el pan que debemos dejar para el final, para poder comer con él el resto de la salsa del plato. Suena bastante lógico, ¿verdad?
Octavo, al dente. Hay muchas posibilidades de que la mayoría de la pasta italiana parezca poco cocida. Al dente no es una pasta blanda como hilos en caldo. Al dente es pasta que resiste resistencia, en la que se puede ver esta finísima tira de masa poco cocida. Antes de un viaje a la soleada Italia, vale la pena cocinar pasta en casa cada vez durante un minuto menos y acostumbrarse a la nueva consistencia. ¡También es más saludable para nuestro estómago!
G3Ferrari G10006 Horno para pizza, 1200 W, rojo
¿Cómo cocinar Italia en casa?
Si realmente quiere entrar en el ambiente italiano, ponga un CD de música italiana en su reproductor, sirva un poco de vino en una copa y relájese un poco. Recomiendo encarecidamente los álbumes de Soul Kitchen Italy: el primero es música enérgica perfecta para enrollar, rebanar y freír. Este último es un poco más tranquilo y es ideal para un festín italiano lleno de sabores y palabras. Además, vale la pena equipar la cocina con varios aparatos.
El elemento de diseño del horno de pizza que me encanta es la piedra para pizza. Se mete la piedra en el horno, se calienta y luego se nos pone encima lo que queremos hornear. Gracias a este milagro podemos hacer una pizza fina, crujiente y horneada en 2 minutos. La piedra es útil para hacer pasteles y pan. Es increíblemente pesado y hay que tener cuidado con él, pero vale la pena el esfuerzo.
Piedra para pizza con alimentador JAMIE OLIVER,
Como estudiante brillante, siempre cortaba la pizza congelada con tijeras: era rápido y eficiente. Ahora tengo un cortador de pizza y creo que es un invento genial. Me permitió cortar no solo pizza, sino también masa de levadura de canela, masa de mantequilla para tarta, masa para croissants y favoritos.
Los amantes de la pasta deben hacerse con un procesador de alimentos (también será útil para hacer masa de pasta). Gracias a esto, la pasta saldrá mejor. Si nos gustan los ravioles rellenos de ricota y espinacas o jamón serrano, debemos invertir en moldes. También se pueden usar para hacer galletas desmenuzables rellenas de mermelada.
Máquina para hacer pasta GEFU, plateada, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Una olla alta también es útil para cocinar espaguetis (y espárragos). No tienes que mezclar la pasta, romperla o pensar en cómo encajará en la sartén. Si te gusta la pasta con forma de hilo, una cuchara especial te ayudará a sacarla del agua. Incluso hay una cuchara especial para risotto y platos para risotto, pero estos son probablemente artilugios para los más grandes amantes del risotto.
Thaler para risotto MAXWELL AND WILLIAMS Redondo, 25 cm
Cocina italiana: una receta sencilla de un plato italiano
La pasta cacio e pepe más fácil
No hay receta italiana más sencilla que demuestre la importancia de los buenos ingredientes. En 10 minutos prepararás un plato maravilloso con un toque picante. Lo más importante es la pasta y los pimientos frescos.
200 g de espaguetis o tagliolini frescos (puedes hacerlos tú mismo o encontrarlos en la sección de delicatessen del supermercado)
4 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharadita de pimienta negra, recién molida en un mortero
3/4 taza de queso parmesano rallado
1) Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Drene 3/4 taza de agua antes de drenar.
2) Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la pimienta. Calentar durante 1 minuto con agitación constante.
3) Agregue la pasta hervida, 1/2 taza de agua de cocción y queso parmesano a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos. Si la pasta es demasiado espesa, agregue el agua restante.
4) Usando pinzas, divida la pasta en tazones. De estos ingredientes obtendremos dos raciones de cacio e pepe. ¡Disfrute de su comida!
Olla para pasta ORION, 4,2 l
¿Cuáles son tus platos italianos favoritos? ¿Sobre qué cocina te gustaría leer?
