El papel principal en el plato es el tofu.

Para algunos es un cubo beige sin sabor, para otros es una rica fuente de proteínas, hierro e imán. ¿Qué es el tofu, cómo cocinarlo, es saludable y puede reemplazar a otros alimentos que contienen proteínas?

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¿Qué es el tofu?

El tofu no es más que tofu. Se obtiene coagulando la leche de soja (similar al queso de leche de vaca). En los estantes de las tiendas podemos encontrar diferentes tipos de tofu, los más famosos y populares en Polonia son el tofu natural y el tofu de seda. Se diferencian en el contenido de agua. El primero es más compacto, el segundo es suave y gentil. En las tiendas también podemos encontrar tofu fragante - ahumado (que va bien con repollo, vainas, trigo sarraceno, champiñones y todos los ingredientes que van bien con salchicha ahumada), tofu con hierbas provenzales o tofu con ajo. La elección de la variedad de tofu depende de lo que queramos cocinar con él. El tofu firme es excelente para marinar, freír, asar a la parrilla y hornear. Se puede utilizar para hacer tofu de cerdo vegano y carne picada vegana. A su vez, el tofu sedoso es una gran adición a las sopas, salsas, batidos y algunos platos para el almuerzo.

¿El tofu es saludable?

El tofu es una rica fuente de proteínas, imán, calcio y hierro. Por eso se incluye con tanta frecuencia en las dietas vegetarianas y veganas. Fortalece los huesos, tiene un efecto beneficioso sobre el corazón (reduce el colesterol LDL), apoya a las mujeres durante la menopausia debido a los fitoestrógenos que contiene. El tofu también es un producto bajo en calorías: 100 g de tofu contienen solo 73 kcal (estamos hablando de tofu sin marinar). A modo de comparación, 100 g de pechuga de pollo contienen 165 kcal, 100 g de salmón contienen 208 kcal y 100 g de carne de cerdo picada contienen alrededor de 210 kcal. Podemos decir que el tofu es un producto “saludable”. Sin embargo, vale la pena recordar que el tofu no debe ser la única fuente de proteína en la dieta. Los vegetarianos neófitos a veces consideran que el tofu es un sustituto ideal de todos los productos animales y confían únicamente en el tofu como fuente de proteínas. Todos los nutricionistas argumentan unánimemente que incluso el producto más útil no puede reemplazar una dieta variada.

¿Cómo hacer marinada para tofu?

Algunas personas llaman al tofu "¡eso, fu!" gracias a su delicada textura y muy delicado sabor. El sabor del tofu se puede describir como neutral (o ausente, dirían los opositores de este producto asiático). Para algunos esto es una desventaja, para otros es una ventaja. Debido a su neutralidad, el tofu es muy versátil: adquiere fácilmente el sabor de un adobo y se puede usar como un aperitivo caliente frito o como una crema suave en una sopa cremosa.

Recomiendo dos adobos para el tofu: le dan a la "cuajada" su sabor característico, va bien con muchos platos, se puede comer caliente o frío. Sin embargo, antes de comenzar a marinar el tofu, debemos exprimir el agua. El tofu natural se corta mejor en rodajas gruesas. Cubra el plato con toallas de papel. Coloque una rebanada de tofu y cubra con una toalla. Ponle otro trozo de tofu encima, una toalla, y así sucesivamente hasta que se acabe el tofu. Cargue el tofu encima, como usar una sartén o una tabla para cortar (algo estable y pesado). Dejar durante un cuarto de hora y luego comenzar a marinar. Cuando se presiona, es más probable que el tofu acepte la marinada.

Marinada de tofu con miel y salsa de soja

• 1/2 taza de salsa de soja
• Cucharadas de miel 3
• 1 cucharadita de ajo en polvo 
• 1 cucharada de maicena
• una pizca de chile

200 g de cubo de tofu natural deben cortarse en cubos o rodajas (las rodajas son ideales para hamburguesas vegetales y pueden sustituir a las "chuletas de cerdo"). Lo ponemos en un recipiente. Vierta los ingredientes de la marinada antes mencionados, cierre el recipiente e inviértalo suavemente para que la marinada rodee el tofu. Dejamos al menos media hora. Sin embargo, el tofu marinado durante la noche en el refrigerador sabe mejor. Retire el tofu de la marinada y fríalo en una sartén hasta que esté dorado. Sofríelos (simplemente fríe el jengibre con ajo, la cebolla verde picada, el pak choi y los guisantes dulces en una sartén, y sirve todo con fideos de arroz o tú mismo al final) o haz un rollo y cocina una hamburguesa. ¡Este tofu va muy bien con papas fritas caseras!

adobo de miso

• taza de agua 1 / 4 
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (disponible en la sección asiática)
• 2 cucharadas de miso 
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo 
• pizca de chile

El miso es una pasta hecha de soja fermentada que le da al tofu su rico sabor. Combine todos los ingredientes en una cacerola y agregue el tofu a la mezcla. Apaga el fuego y deja marinar el tofu en el líquido caliente. Voltee los cubos una y otra vez para que se mezclen bien con la salsa.

Podemos freír o hornear tofu marinado (10 minutos a 180 grados). Delicioso como acompañamiento de un Power bowl. Coloque los guisantes hervidos, los trozos de tofu frito, 2 rábanos, el bulgur cocido con 1 cucharada de tahini y las zanahorias ralladas en un bol. El miso tofu también queda muy bien con la adición de trigo sarraceno hervido con un poco de jengibre, ajo, tiras de zanahoria, floretes de brócoli (o trozos de calabaza asada), edamame y cacahuetes. Este es un alimento tan cálido justo para el otoño.

¿Puedes hacer tofu para el desayuno?

Dos recetas de tofu para el desayuno merecen especial atención. El primero tofu o "tortilla" de tofu. Tofucznica no sabe a huevos, y debes saber esto antes de compararlo con un desayuno clásico. Sin embargo, esta es una gran solución para aquellos que quieren agregar algo de variedad a su menú diario. Podemos tratar la sopa de tofu como huevos revueltos y agregar sus ingredientes favoritos: cebollas verdes, cebollas, tomates. La sopa de tofu más popular consiste en 1 paquete de tofu natural (200 g) triturado con un tenedor, mezclado con 1/4 de cucharadita de cúrcuma (tomará un hermoso color dorado), 1/2 cucharadita de sal negra (que sabe a huevo), una pizca de sal, mucha pimienta. Freír todo en aceite de oliva durante unos 5 minutos. Servir con cebollas verdes.

Pote de tofu con tomates:

• tofu natural 200 g
• Varios tomates cherry
• 1/4 cebolla 
• 1/4 cucharadita de azucar 
• diente de ajo
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado

Mi favorita es la sopa de tofu con tomates, que sirvo sobre tostadas con frijoles en salsa de tomate. Freír 1/4 de cebolla picada en una sartén, espolvorear con una pizca de sal y azúcar (esto le da a la cebolla un sabor acaramelado). Agregue el diente de ajo machacado y saltee por un minuto. Añadir tofu natural picado a tenedor, sal y pimentón ahumado y saltear durante unos 3-4 minutos. Finalmente agregue los tomates cherry y cocine por 2 minutos más hasta que los tomates estén suaves. Servimos como parte de un desayuno inglés vegetariano.

PEl desayuno es tortilla de tofu. También podemos cocinarlo para el almuerzo o la cena porque es muy satisfactorio. Cocinar sopa de tofu según la primera receta. Caliente la tortilla en una sartén con 1 cucharadita de aceite. Le echamos tofu frito, láminas de aguacate, láminas de tomate, un poco de chile jalapeño picado (para los amantes de los picantes), una cucharada de yogur vegetal espeso y cilantro picado. También podemos hacer un pan plano con trozos de tofu. Solo fríe el tofu marinado hasta que esté dorado y rellena la tortilla con él. Muy sabrosa tortilla en versión sándwich: con lechuga iceberg, tomates, rábanos, cebollas verdes y tofu marinado en salsa de soja.

¿Cómo se hace la cena de tofu?

Hay muchas recetas para platos de cena hechos de tofu. El tofu sedoso se puede agregar a sus sopas favoritas para darles una textura cremosa. A la crema de calabaza le agrego 100 g de tofu sedoso para darle ligereza. Puedes encontrar una receta de crema de calabaza en la entrada sobre platos de calabaza (añade tofu en lugar de leche de coco), pero la mejor versión de una cena de tofu es la lasaña de espinacas y salsa de tomate.

Lasaña con espinacas y salsa de tomate

Usted:

• 500 ml de tomate passata 
• zanahorias 1
• Bombilla 1
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano 

Lasaña:

• Envases de pasta (láminas)hacer lasaña
• 300 g de espinacas
• 200 g de tofu de seda
• 5 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de migas de pan
• 5 cucharadas de hojuelas de almendras

Primero debes preparar la salsa de tomate: corta las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños; poner en una cacerola con 5 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal. Cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo una y otra vez; esto llevará unos 5 minutos. Agregue 2 dientes de ajo picados a las verduras suaves y saltee por un minuto. Vierta 500 ml de passata de tomate, agregue 1 cucharada de orégano y cocine a fuego lento tapado durante un cuarto de hora.

Enjuague y seque 300 g de espinacas. picamos Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, deseche 2 dientes de ajo picados y las espinacas. Cocine a fuego lento hasta que las espinacas suelten toda el agua. Agregue 200 g de tofu sedoso, 5 tomates secados al sol finamente picados, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de alcaparras. Mezclar todo bien y freír por un minuto.

Cocinar una cazuela. Vierta un cucharón de salsa de tomate en el fondo, extienda las láminas de lasaña, ponga 1/3 de la masa de espinacas, cubra con las láminas de lasaña y vierta sobre la salsa de tomate. Hacemos esto hasta agotar la masa de espinacas. Vierta la última porción de la salsa de tomate en la olla de preparación. Espolvorea todo con 5 cucharadas de pan rallado mezclado con 5 cucharadas de hojuelas de almendra. Metemos en el horno, precalentamos a 180 grados y horneamos durante unos 30 minutos hasta que la superficie esté dorada. Si no nos gusta la lasaña, podemos rellenar canelones, albóndigas o tortitas con espinacas.

El tofu es un gran ingrediente en la "carne picada" vegana. Dicha carne puede ser una adición a la pasta con salsa de tomate, se puede agregar a chili sin carne, tazones vegetarianos, se puede rellenar con canelones, albóndigas y panqueques.

¿Cómo cocinar tofu a la carne picada?

• 2 cubos de tofu (200 g cada uno)
• 5 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 2 cucharadas de copos de levadura 
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• una pizca de chile 
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo

Machacar el tofu con un tenedor para que queden grumos. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla todo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y extiéndalo uniformemente para que la "carne" se distribuya uniformemente. Hornee a 200 grados (calentando de arriba hacia abajo) durante unos 20 minutos; después de 10 minutos, gire el tofu con una espátula y hornee durante otros 10 minutos. Este tofu "picado" se puede congelar en bolsas ziplock. Lo mejor es descongelarlos en el refrigerador y luego freírlos en una sartén antes de agregarlos a la comida.