¡La pasta casera no es tan difícil!

Cuando compre otro paquete de ramitas, pajitas y lazos, puede que se pregunte qué diría su abuela si fuera italiana. ¿Realmente es tan difícil cocinar pasta en casa o está al alcance de todos?

/

Cuando comenzar

Hacer pasta no es el arte más difícil en la cocina, aunque como en todo, las primeras veces puede ser un desafío. Lo mejor es comenzar con un enfoque tranquilo del tema. Es mejor no estrenar la pasta antes de un almuerzo o cena importante. También vale la pena considerar para qué serviremos esta pasta: si queremos hacer rebanadas para el caldo, tagliatelle para la salsa de tomate, o tal vez queremos hacer un gran raviolo con uovo.

Además de la tranquilidad, necesitará harina, huevos, un rodillo o una tabla para cortar, tal vez una máquina para hacer pasta, una olla grande y un colador para escurrir la pasta terminada. Para esto, la dedicación y los músculos fuertes de los brazos o una batidora planetaria serán útiles. Si desea secar pasta, necesitará trapos y respaldos de sillas limpios o un soporte para pasta.

¿Qué harina elegir?

Cada nonna italiana, o abuela clásica, usa su harina favorita. La mayoría, sin embargo, elabora la pasta con harina 00. Esta es una harina muy fina, que tras añadir huevos forma una red de gluten muy rápidamente y nos da una masa elástica y elástica. Una masa que resiste los dientes pero que es tierna al mismo tiempo. Es este efecto elástico lo que distingue la pasta casera de la pasta envasada. La mayoría de nosotros cocinamos fideos envasados ​​durante demasiado tiempo sin preocuparnos demasiado por ello. Sin embargo, cuando nosotros mismos cocinamos la pasta, la cuidamos como a nuestro propio hijo y no dejamos que se convierta en empanadillas insípidas.

Si a alguien le sirviera pasta casera de una abuela polaca, podría probar que la harina de trigo tipo 500 haría una pasta deliciosa. Básicamente, la pasta casera se prepara mejor con harina de trigo porque tiene suficiente proteína para hacer una masa maravillosamente elástica. Apuntemos a números lo más pequeños posible, gracias a los cuales, inmediatamente después de agregar las yemas, sentiremos qué tipo de masa de pasta puede ser suave y flexible.

¿Qué le agregas a la masa además de harina?

En muchos blogs y en muchos libros de cocina encontrarás recetas de pasta que consisten únicamente en harina y yemas de huevo. De hecho, tal pastel resulta rico en sabor, pero es extremadamente difícil trabajar con él. De las propias yemas, la masa se agrieta y, como resultado, los fideos blandos son más fáciles de hacer que los macrons.

Por eso, a la hora de hacer pasta, lo mejor es utilizar huevos enteros o huevos con yema. Una regla general simple es agregar 100 huevos de tamaño mediano por gramo de harina, 1 gramos sin cáscara. Vale la pena recordar. Algunas personas agregan un poco de aceite vegetal o de oliva a la masa de pasta para que se vea más bonita. Ambos ingredientes se pueden agregar a la masa, pero en cantidades muy pequeñas: la grasa debilita la red de gluten, lo que afecta la consistencia de la pasta.

Algunas recetas también dicen que agregue huevos enteros y yemas adicionales a la masa de pasta para darle sabor. Por ejemplo, para 400 g de masa, agregue 2 huevos y 3-4 yemas.

El último punto, bastante controvertido, es la sal. Hay quienes le echan sal a la masa. Sin embargo, la gran mayoría de los conocedores de la pasta aconsejan salar no la pasta en sí, sino el agua en la que se hervirán. Si usamos una máquina de pasta, tampoco debemos usar sal: el manual de instrucciones siempre advierte contra la sal, que afecta catastróficamente la vida útil del dispositivo.

¿Cómo cocinar pastas?

Si está cocinando pasta en la mesa, es suficiente con verter una colina de harina. Ponemos los huevos en un bol y los volcamos en una colina. Empezar a amasar la masa hasta que se vuelva elástica. Si sientes que la masa está muy húmeda y aún pegajosa a tus manos, agrega un poco de harina. Amasar la masa hasta que se vuelva flexible. Si está un poco seco, no te preocupes. El gluten es una sustancia única, y funciona no solo cuando se amasa la masa, sino también cuando la dejamos reposar (probablemente hayas notado cómo cambia la consistencia de la masa para panqueques, que dejamos en el bol un rato después de la cocción). Enrolle la masa en una bola, envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos una hora.

La masa para pasta, como la masa para dumplings, es cuestión de práctica y de recordar la consistencia que se quiere lograr. Desafortunadamente, es imposible indicar la cantidad exacta de ingredientes, ya que cada lote de producción de harina puede variar ligeramente, así como el peso del huevo, la temperatura y la humedad del aire. Todos estos elementos afectan la consistencia de la masa.

Si disponemos de un robot de cocina o batidora planetaria de gancho, podemos utilizarlos para hacer pasta casera. Vierta la harina en un tazón, agregue 3/4 porciones de huevos y comience a amasar. Cuando veamos que la masa no forma una bola uniforme al cabo de 3 minutos, echamos los huevos restantes. Es importante que la masa no esté demasiado húmeda.

¿Cómo enrollar la pasta?

Enrollar y dar forma es la parte más agradable de hacer pasta. Si estamos haciendo esto por primera vez, entonces solo necesitaremos utensilios de cocina simples: un rodillo y un cortador de pizza, un cuchillo favorito o un cuchillo normal. Si tenemos una máquina de pasta, ahora es el momento de usarla.

Divida la masa en trozos más pequeños y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm. Si está preparando fideos para caldo, basta con cortarlos en rodajas con un cuchillo. Si desea hacer tagliatelle o pappardelle, corte la pasta, preferiblemente con un cortador de pizza, en rodajas del grosor deseado. No nos arrepentiremos de la harina, cubriendo la pasta. En cuanto tengamos tiempo de preparar una ración, inmediatamente la espolvoreamos con harina para que no se pegue. Deje los fideos en el mostrador para que se sequen un poco y guárdelos en el refrigerador.

Si tenemos una máquina de pasta, seguir las instrucciones del fabricante. Por lo general, un trozo de masa se pasa una o dos veces a través de los ajustes más anchos y luego se mueve gradualmente a los más delgados para finalmente cortar la pasta con una extensión especial de tagliatelle.

Si queremos cocinar lasaña de masa, basta con estirar la masa y cortarla en trozos anchos. Esta masa también se puede utilizar para hacer ravioles rellenos de ricota. No olvides hervir la pasta en agua con sal. Coloque los fideos en el agua hirviendo; no escatime el agua para que no se pegue. Después de un minuto de cocción, vale la pena intentarlo para no apretarlo y terminar con una sartén llena de albóndigas. Esta parte es muy emocionante, y todos los que llevan la pasta al lugar de preparación se preocupan mucho por su textura.

¿Dónde inspirarse?

Si queremos convertirnos en expertos en pasta y nos gustan los libros bonitos, podemos comprar Pasta Masters, donde puedes encontrar mucha teoría y consejos prácticos. Para los fanáticos de Jamie Oliver, recomiendo el libro que escribió con su mejor amigo italiano y otras nonnas: "Jamie Oliver Cooks Italian". También vale la pena ver a tus chefs y autores favoritos en las redes sociales: a menudo publican videos en los que muestran paso a paso cómo preparan la pasta o la salsa. Si su familia tiene una abuela o una tía que sabe cómo hacer pasta, debe inscribirse en su lección única solo para comprender lo que significa la frase "consistencia elástica".

Puede encontrar aún más consejos culinarios sobre AvtoTachki Pasje en la sección Culinaria.