Especias que deben estar en la cocina

Cajones bellamente dispuestos llenos de frascos de hierbas, estantes de especias que adornan las encimeras de la cocina, un gabinete lleno de paquetes desechados que se desmoronan cada vez que abres la puerta: cualquiera que sea el escenario de la evolución de la cocina que esté más cerca de ti, vale la pena saber qué son las especias. Siempre debe estar en la cocina.

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Las especias dan carácter a los platos y caracterizan el rostro de los platos regionales. La albahaca, el orégano, el tomillo nos llevan a los viñedos italianos y el curry nos lleva a los platós de cine de Bollywood. Probablemente todo el mundo se ha encontrado con una situación en la que el sabor de alguna especia nos "siguió" e hicimos todo lo posible para unirlo para poder usarlo en nuestra propia cocina, y después de dos años, sus restos sustanciales aún permanecían en la cocina. . buffet. Es útil saber qué especias tener en la cocina y cómo almacenarlas.

¿Qué especias comprar?

La cocina polaca tiene un conjunto de especias que te permitirán cocinar la mayoría de los platos. Aparte de la sal y la pimienta negra, la mejorana es definitivamente una de las trinidades doradas. La mejorana va bien con el cerdo y las vainas, que abundan en nuestra cocina autóctona. No escribo sobre la cebolla y el ajo a propósito, ya que normalmente se añaden a los platos en forma de verduras fritas. Sin embargo, los recomiendo para espolvorear los bollos: una mezcla de cebolla seca, ajo, semillas de amapola y sal es genial para bollos de desayuno, bagels (pan espolvoreado antes de hornear, y preferiblemente cepillado por todos lados) y como guarnición. adición a la cuajada.

Las especias que aparecen con mucha frecuencia en las recetas son la albahaca, el orégano, el tomillo, los pimientos dulces y picantes. A su vez, las sopas y los caldos están dominados por: la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo (¡un clavo en el caldo hace maravillas!), a veces el apio de monte. Recientemente, también se ha puesto de moda el ajo silvestre (se puede añadir al huevo o a la pasta de judías). La canela, el cardamomo y la vainilla (o el azúcar con vainilla real) son imprescindibles en el gabinete de un pastelero casero.

A medida que aumentó el número de amantes del hummus, también aumentó la demanda de comino (recomiendo molido) y cilantro (también sugiero molido). Yo mismo soy fanático del hinojo (que compro en forma de bolsitas de té porque ya está molido), que es muy sabroso en platos con tomates, champiñones y huevos. Guardo enebro en mi armario en caso de que la carne se fríe demasiado; combina bien con carne de res y cerdo. A veces agrego anís estrellado a los salteados: si a alguien le gusta el regaliz, le encantará el sabor, pero si realmente lo odias, puedes ignorar por completo el anís en tu cocina.

Encontrará una amplia variedad de perejil seco, eneldo seco, cebollas verdes secas y hojas de cilantro secas en los estantes de las tiendas; confieso que los prefiero frescos, económicos y fácilmente disponibles, o congelados. Tijeras cortando las hojas sobrantes en la nevera, metiéndolas en recipientes y congelándolas es la forma más sencilla de no desperdiciarlas.

¿Qué mezclas de especias comprar y cuáles cocinar?

Normalmente no me importan las mezclas de especias. Sin embargo, recientemente me sorprendió ver que constituyen la mayor parte de todas las especias en la tienda. En la mayoría de ellos, el primer ingrediente es la sal o una mezcla de sal y azúcar (clásicos potenciadores del sabor). Solo más: varias hierbas. El brebaje más popular es probablemente una mezcla de vegetales secos y sal, que se usa en muchos hogares para todo, desde caldo hasta huevos revueltos. Sugiero una alternativa más saludable: haga su propia mezcla. Las verduras secas son suficientes para moler en polvo, agregar sal y un poco de azúcar. Se puede utilizar de la misma forma que todas las especias naturales "para todas las ocasiones".

¿Cómo hacer curry en polvo casero?

Una de las mezclas más famosas es el curry. La historia del polvo amarillo es en realidad la historia de la cocina inglesa porque el curry en la India es un guiso, no una especia. Nosotros, sin embargo, asociamos el curry con una especia que combina bien con vainas, tomates y leche de coco. Es muy fácil de preparar en casa.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 y cucharadas de cúrcuma
• 2 cucharadas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de mostaza molida
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo
• ½ cucharadita de chile

Mezcle 2 cucharadas de cilantro molido con 2 cucharadas de comino molido, 1 1/2 cucharadas de cúrcuma, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharadita de mostaza molida, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharadita chile. Si no tenemos ninguna de estas especias molidas, podemos usar un mortero o donar un molinillo de café y solo cocinar las especias por ahora. Coloca todo en un frasco hermético.

garam masala casero

Si te gusta el sabor del garam masala, puedes preparar esta especia tú mismo.

Ingredientes:

• 1 cucharada de canela
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cardamomo
• 1 y ½ cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• dientes de 3
• ½ cucharadita de chile

En primer lugar, tenemos que preparar una sartén en la que calentaremos las especias hasta que suelten su aroma. Luego se deben retirar de la sartén, enfriar y rallar. Necesitaremos 1 cucharada de canela, 2 cucharaditas de cilantro molido, 2 cucharaditas de cardamomo, 1 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 3 clavos de olor, 1/2 cucharadita de chile. Guarde la especia enfriada y rallada en un recipiente herméticamente cerrado.

Condimento casero para carne

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mejorana
• 3 cucharadas de salvia
• 3 cucharadas de menta seca
• 3 cucharadas de tomillo
• 1 cucharadita de mostaza molida
• cucharadita de sal 2
• 1 es una cucharada de azúcar.

Si nos gusta hornear carne de cerdo, seguramente nos gustarán los condimentos caseros: mezcle 3 cucharadas de mejorana, salvia, menta seca, tomillo, agregue 1 cucharadita de mostaza molida, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar. El adobo es ideal para cocinar carnes que pesen unos 2 kg (basta con mezclar los ingredientes picantes con 3 cucharadas de aceite o aceite de oliva y cubrir la carne con ellos).

Y si queremos hornear una deliciosa tarta de manzana, definitivamente nos gustará un simple condimento para tarta de manzana: mezcle 2 cucharadas de canela con 1 cucharadita de cardamomo, 2 cucharadas de azúcar de vainilla y 1/2 cucharadita de nuez moscada molida.

Todas las mezclas de especias son el regalo perfecto. Simplemente colóquelos en un frasco de pasta de tomate o en un frasco bonito con tapa, póngale una etiqueta y dé instrucciones de uso.

¿Cuáles son las especias más saludables?

Todas las especias y hierbas contienen sustancias que pueden beneficiar a nuestro organismo. A veces no sentimos sus efectos debido a la dieta. Comemos muy poco de ellos para sentir tal efecto. La canela reduce la cantidad de azúcar en la sangre y mejora la circulación sanguínea. La cúrcuma ayuda a combatir la inflamación, al igual que el ajo. El jengibre y la menta ayudan a combatir las náuseas. El romero, la albahaca y el orégano tienen propiedades depurativas. Incluso los chiles tienen beneficios para la salud: ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo.

Vale la pena recordar que tomar una gran cantidad de hierbas y especias (en forma de tés o cócteles intensos) puede afectar el efecto de los medicamentos. Antes de una limpieza intensiva con una decocción de cardo mariano u orégano, debe consultar a su médico, especialmente si está tomando otros medicamentos.

¿Las especias caducan?

La fecha de caducidad se indica en el envase de cada especia. Esta fecha también se puede encontrar en la sal, que es extremadamente difícil de vencer. Sin embargo, por supuesto, algo puede pasar con las especias. A veces, las especias pueden almacenarse mal y convertirse en un hogar para insectos no invitados (definitivamente no encontrará polillas alimenticias en ningún pimiento picante). Los envases con fugas a menudo harán que las hierbas o especias se deterioren; frótelas en la mano y verifique si huelen.

Cuando mantenemos las especias húmedas, pueden pegarse. En situaciones extremas, también pueden enmohecerse.

Las especias sin la adición de grasa no solo se echarán a perder, sino que también perderán su rico sabor y aroma. Por lo tanto, en lugar de creer ciegamente en la fecha del paquete, debe mirar las hierbas y especias, olerlas y frotarlas en sus manos. Si huelen bien, podemos usarlos.

¿Cómo almacenar especias?

Almacenar especias es un tema de río: casi todos en algún momento se cansan de abrir paquetes, buscarlos en gabinetes o, finalmente, usarlos con las manos mojadas. Cajas, cajas, divisores, frascos, contenedores, etiquetas y métodos de almacenamiento se detallan en nuestro texto. "Cómo almacenar especias". Vale la pena echarle un vistazo en busca de inspiración y consejo, no siempre necesitamos dar toda la caja de especias porque a veces eso es suficiente. clip o tarro decente.

Puedes encontrar más consejos de cocina en el artículo Cocino con pasión.

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