Pescado navideño: cómo cocinarlo

Aunque los peces no tienen voz, prepararlos parece ser un desafío para algunos, más que comprar un regalo para papá. La carpa navideña, el arenque y el pescado relleno pueden ser no solo deliciosos, sino también fáciles de preparar.

/ 

¿Cómo preparar una carpa para Navidad?

La carpa ha tenido una mala reputación durante muchos años. Para algunos, esta es la encarnación de la crueldad humana hacia los animales, y para alguien, un pez con olor a barro, demasiadas espinas y un color de carne poco apetecible. La carpa puede ser muy tierna, aceitosa y deliciosa cuando se cocina con un poco de ternura.

Tostado a oro es delicioso y sutil. Si quieres condimentarlo, espolvorea la campanilla con sal y cubre con rodajas de cebolla, lo que supuestamente elimina todas las notas turbias. El pescado debe refrigerarse durante una hora. Pasado este tiempo, sacar del frigorífico, desechar la cebolla, y pasar la campana por harina. Derrita y caliente el ghee o el aceite de canola en una sartén. ¡Pon la carpa en la grasa caliente y no te muevas! Cubra con grasa caliente. Después de unos 4-5 minutos, el pescado comenzará a deslizarse por el fondo de la sartén sin ningún problema. Luego hay que darle la vuelta, preferiblemente con una espátula ancha, y freír durante otros 4 minutos. Recuerda que no puedes arrancar la carpa de la sartén a la fuerza. Si no sale de la superficie de la sartén, generalmente significa que no está bien cocido. Sirva el pescado así preparado inmediatamente.

El plato tradicional en muchas mesas festivas es carpa en yiddish. Las campanas de pescado cocidas se transfieren a las almendras y las pasas y se rellenan con gelatina. Algunas recetas dicen que se debe usar gelatina de cerdo para hacer gelatina. ¡No hay absolutamente tal necesidad! Las cabezas y colas de pescado son suficientes no solo para espesar el caldo, sino también para darle un sabor a pescado.

Cocinar pescado en gelatina requiere un poco de paciencia. Si queremos servir una carpa en gelatina, le cortamos la cola y la cabeza y la dividimos en una campana. Llevar a ebullición en una cacerola:

• Zanahorias 2,
• bombillas 2
• 2 perejil,
• 1,5 litros de agua
• cabezas y colas de 3 carpas.

Salpimentamos el caldo, añadimos la hoja de laurel y la pimienta. Hervir durante aproximadamente 1 hora. Escurrir el caldo y verterlo en otra cacerola. Ponga las campanas de pescado saladas, un puñado de pasas y almendras en copos y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Retire el pescado del caldo, póngalo en un plato y vierta con cuidado el caldo, agregando las pasas y las almendras. Poner en un lugar frío durante al menos 12 horas. Este tiempo es suficiente para que el caldo se convierta en gelatina.

¿Cómo preparar pescado relleno para Navidad?

Siempre ha habido una regla en la casa de mi familia de que "la comida casera es la mejor". Por eso siempre he asociado el pescado relleno con un tentempié delicado, y no con una chuleta dura a base de sémola.

pescado relleno Se ve mejor cuando se cocina con pescado de carne blanca; yo uso bacalao para esto.

Comenzamos preparando el pescado haciendo el caldo. Como un caldo de carpa judío. Luego empezamos a preparar el ingrediente principal. Moler 500 g de pescado en una picadora de carne. Poner kajzerki en un bol y verter encima ½ vaso de caldo para ablandar el bollo. Añadir al bollo:

• pescado molido,
• sal, pimienta blanca,
• un poco de nuez moscada rallada,
• 1 cucharada de eneldo
• 1 el huevo.

Mezclamos todo bien hasta que se forme una masa homogénea (en días no festivos cocino albóndigas de pescado de la masa). Coloque la masa terminada en el centro de la gasa y envuélvala para hacer un rodillo con un diámetro de 5 cm.Baje con cuidado el rodillo terminado en una cacerola con caldo y cocine durante 20 minutos a fuego lento.

Luego saque el rodillo del inventario y enfríelo. Con cuidado, desdoble la gasa y corte el pescado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.Transfiera a una fuente de pescado, distribuyendo uniformemente los trozos. Vierta el caldo y póngalo en un lugar fresco durante 12 horas. Algunas personas ponen zanahorias hervidas, guisantes verdes o un huevo duro entre los trozos de pescado.

¿Cómo cocinar arenque para Navidad?

Arenque con cebolla en aceite Es un clásico navideño. Sin embargo, vale la pena darle una forma un poco más noble. En lugar de aceite común, ponemos aceite de linaza fresco y picamos finamente la cebolla, le echamos agua hirviendo y luego la agregamos al arenque; será más tierno y un poco más dulce.

Es muy popular en Escandinavia. arenque en vinagre con especias. Ponga medio kilo de trozos de arenque en agua fría durante 3-4 horas para eliminar el exceso de sal. Hervir 500 ml de agua en un cazo y añadir:

• 400 d Sahara
• Hojas de laurel 2,
• 10 piezas de pimienta de Jamaica,
• 2 silbatos de anís,
• 3 clavos,
• necesariamente 1 cebolla roja, en rodajas finas (los escandinavos agregan cebolla roja a todo),
• un trozo de corteza de canela,
• 1 zanahoria, picada.

Hervimos todo, retiramos del fuego y enfriamos. Agregue 200 ml de vinagre a la salmuera enfriada y mezcle. Arenque, cortado en trozos de 1 cm, puesto en frascos. Agregue las cebollas y las zanahorias que retiró de la olla. Vierta la salmuera hasta que cubra todo el contenido del frasco. Cierra y deja en el frigorífico al menos 5 días.

Durante la temporada navideña, los daneses disfrutan de sándwiches con arenque en salsa de curry. Arenque a la mathas es suficiente para cortar en trozos y mezclar con la mezcla preparada.

La salsa curry de arenque se obtendrá después de mezclar:

• 150 g de buena mayonesa (todos deben decidir en su corazón qué mayonesa les gusta más, y estas preferencias realmente dividen a los polacos),
• 1 pepino encurtido grande
• 2 cucharadas de eneldo picado,
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 manzana, pelada y cortada en cubitos
• 1 cucharada de condimento de curry
• 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Dicho arenque debe permanecer en el refrigerador durante 3 días. Sabe mejor con pan de centeno oscuro, cebolla roja fresca y un huevo duro.

Si quieres más inspiración con pescado, echa un vistazo a Fish in Our Kitchen de Ćwierczakiewiczowa, un gurú de la comida polaca. Puede encontrar aún más consejos de cocina (¡no solo para Año Nuevo!) en la sección Cocino para AvtoTachki Passions.