¿Qué cuchillos elegir para la cocina? administración
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Desde mangos grabados, forjados a mano, pequeños, grandes y pesados, los cuchillos pueden realzar la cocina o opacar de manera efectiva cualquier esfuerzo culinario. Toda cocina debe tener cuchillos decentes que coincidan con el perfil del cocinero. ¿Cuál elegir?
Algunos estuches de cuchillos de chef parecen haber pertenecido a un neurocirujano, carnicero o cerrajero. En apariencia, los cuchillos similares difieren en el ancho y el tipo de hoja, el material del que está hecho el mango. No hay un solo cuchillo que cumpla con todos los requisitos y con la misma precisión corte verduras, corte pan fresco y corte pescado en filetes. Sin embargo, hay cuchillos que, a pesar de su precisión y calidad impecable, son completamente inadecuados para una cocina en particular. Como ocurre con otros utensilios de cocina, la compra de un cuchillo debe ir precedida de un profundo análisis de las necesidades y estilo de cocción. Incluso el mejor cuchillo takohiki japonés forjado a mano no puede hacer su trabajo en una cocina donde nadie cocina pulpo.
¿Cuchillo forjado o fundido?
Los cuchillos forjados suelen ser mucho más caros que los cuchillos fundidos y tienen mejor reputación. Sin embargo, esto no significa que los cuchillos fundidos sean un símbolo inútil de ignorancia en la cocina. Los cuchillos fundidos se pueden encontrar en los mejores restaurantes con tanta frecuencia como los forjados.
Los cuchillos forjados tienen una hoja más gruesa y, por lo tanto, son más pesados que los de fundición. También hay un soporte al final del mango, lo que hace que el cuchillo sea más estable. Una hoja más gruesa significa que el cuchillo es menos flexible y más duradero. Debido a su propio peso, facilita la trituración de grandes cantidades, por ejemplo, de zanahorias.
Los cuchillos fundidos son más ligeros y baratos. Las personas con músculos más débiles y manos más pequeñas los aprecian mucho. Los cuchillos fundidos tienen una hoja más flexible y se desgastan más rápido. Sin embargo, la cuestión más importante es el material del que está hecho el cuchillo. Los cuchillos fundidos de alta calidad no son inferiores a los cuchillos forjados de calidad media.
¿Cuchillo de acero o de cerámica?
Hay cuchillos de acero y cerámica en el mercado. Estos últimos son menos conocidos y pueden generar sospechas de inestabilidad. Los cuchillos de cerámica suelen ser menos flexibles que los cuchillos de acero, por lo que pueden cortar verduras y frutas fácilmente. Debido al material del que están hechos, no pueden cortar elementos muy duros (como el hueso) porque sus cuchillas se rompen o astillan. Los cuchillos de cerámica, a diferencia de los de acero, no requieren afilado. Cuidarlos también es mucho más fácil: no se oxidan. Sin embargo, son más propensos a astillarse que los de acero: no deben estar en un cajón entre otros cuchillos, no deben secarse en una secadora con cubiertos.
¿Dónde guardar los cuchillos?
Independientemente del tipo, cada cuchillo debe mantenerse alejado de otras herramientas afiladas. En pocas palabras, debe evitar situaciones en las que la cuchilla no solo se desafile, sino que también se rompa. Los cuchillos de cocina pueden vivir en un bloque, organizador, unidos a una banda magnética o guardados en un estuche de cuero personalizado especial. – este estuche desplegable con las iniciales del chef es un verdadero hallazgo para los amantes de las cosas bellas.
¿Cómo afilar un cuchillo?
La mayoría de los fabricantes de cuchillos ofrecen un afilador de cuchillos. El cuchillo se inserta en orificios especiales y, después de una docena de golpes, la hoja se vuelve más afilada y más cómoda de usar nuevamente. Si hemos invertido en cuchillos decentes y queremos usarlos durante mucho tiempo, merece la pena recurrir de vez en cuando a los servicios de un afilador profesional.
Cuchillos de cocina - tipos
Cuchillo de cocinero
El cuchillo de chef tiene una hoja ancha que se estrecha hacia la punta. Su longitud facilita el corte de piezas largas como las zanahorias. Utilice un cuchillo de chef para cortar carne, verduras y frutas. Este es un cuchillo indispensable en cualquier cocina. Así que vale la pena invertir en uno que tenga una hoja decente y un mango ergonómico.
cuchillo con bola
El pan crujiente, las baguettes, los rollos de jalá y los tomates grandes se cortarán con un cuchillo grande con una bola. La forma de la hoja hace que el pan no cambie de forma y sea fácil de cortar. Un cuchillo en forma de bola con una hoja larga también es amigo de los pasteleros caseros. – En lugar de invertir en un cortador de galletas o una cuerda para hornear, simplemente puede usar un cortador de bolas.
cuchillo de pescado
La hoja larga y delgada le permite cortar con precisión peces de diferentes tamaños. Su hoja es elástica y le da a la carne una estructura uniforme. También te permite separar perfectamente la piel de la carne. Completamente superfluo para aquellos que compran solo filetes sin piel.
Cuchillo de pelado
Un pequeño cuchillo con la punta curva me recuerda a un campeonato de pelar manzanas sin romper la piel. El cuchillo pequeño es ideal para pelar patatas, manzanas, ciruelas, rebanar plátanos y frutas pequeñas. Funciona bien como primer cuchillo para niños.
Cuchillo de mantequilla
Para los amantes del pan fresco con mantequilla, pan con mantequilla de maní o mermelada, queso crema u otro sándwich de pasta, un cuchillo de mantequilla salvará muchas mañanas. – solo gracias a él, la superficie del sándwich puede ser perfectamente homogénea sin rastros de un cuchillo delgado. Además del pan, se puede usar en panqueques y galletas.
Tijeras de cocina
Pueden parecer un artilugio innecesario, pero son geniales para cocinar carne. Puedes usar unas tijeras para cortar un ave, separar un muslo de un muslo, cortar una pechuga para asar un pollo. También se pueden usar para cometer el crimen perfecto y esencialmente cortar pizza en porciones con ellos.
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