¿Cómo afilar un cuchillo de cocina? ¿Cómo afilar cuchillos correctamente?

El juego de cuchillos nuevos impresiona por su nitidez: cortan el papel más fino sin ningún problema. Sin embargo, las cuchillas se desafilan con el tiempo; luego se pueden reemplazar por otras nuevas o, de manera más económica y respetuosa con el medio ambiente, se pueden afilar. Cómo afilar cuchillos de forma segura en casa: ¿qué usar y cómo?

Cómo afilar cuchillos profesionalmente: ¿qué usar?

La forma más fácil de afilar cuchillos es utilizar una herramienta profesional diseñada para este fin, es decir, un afilador de cuchillos especial. Lo que es importante, este dispositivo puede tener varias modificaciones: diamante, universal y manual.

• Afilador de cuchillos de diamante

Un accesorio oblongo que visualmente se asemeja a un piolet alargado. Un afilador de cuchillos de diamante es extremadamente fácil de usar y no solo garantiza que la hoja corte sin esfuerzo, sino que también permanece perfectamente plana sin roturas ni mellas. Un producto ejemplar de este tipo lo ofrece la marca Richardson Sheffeld.

• Afilador de cuchillos universal.

Un pequeño aparato de cocina que puede parecerse a una U estrecha, con cortes curvos característicos. Afilar cuchillos de cocina con un afilador universal consiste en mover la hoja a lo largo de los arcos mencionados. Según el modelo, puede haber una o incluso cuatro muescas, como es el caso del afilador Visionary de Zwieger. Luego cada uno de ellos corresponde a un grado diferente de afilado: el primer nivel es un trabajo preliminar que corrige los cuchillos más desafilados y dañados, el segundo nivel endereza el cuchillo y le da forma de V, y el tercero lo pule para que brilla y se vuelve afilado como una navaja. El último corte se utiliza para afilar cuchillos dentados.

• afilador manual de cuchillos

El más barato de todos los equipos de afilado. Un afilador de cuchillos manual generalmente cuesta varias decenas de zlotys y consiste en un mango pequeño y una "lima" que se extiende desde él, doblada en un arco: toda la forma se asemeja a la letra P o D. El trabajo consiste en mover la cuchilla a lo largo del exterior. de un elemento curvo, generalmente de carburo de tungsteno; es el caso, por ejemplo, del afilador Victor de la marca Stalgast.

Afilado correcto de cuchillos de cocina - ángulo de afilado de cuchillos

El ángulo de afilado de sus cuchillos es tan importante durante todo el proceso como elegir el afilador adecuado. Un trabajo mal hecho puede resultar ineficaz, por muy bueno que sea el equipo que utilice. En casa, un ángulo de inclinación de 20 a 25⁰ es muy adecuado. ¿Por qué en casa"? Porque el uso profesional de cuchillos, por ejemplo por parte de un chef japonés que demuestra cómo cortar, requerirá un enfoque más personal. Los cortadores de huesos generalmente se afilan en un ángulo de aproximadamente 40⁰, y los cuchillos de cocina muy afilados requieren un ángulo de aproximadamente 17⁰.

El ángulo más versátil es el 25⁰, que es la respuesta tanto a cómo afilar un cuchillo para pan como a afilar cuchillos de caza, solomillo o trinchar. Esto también es lo que suelen ofrecer los afiladores de propósito general.

Cómo afilar cuchillos de forma casera: ¿qué elementos son útiles?

Si necesita una forma especial de afilar cuchillos, y un afilador de cuchillos profesional está esperando a que un mensajero lo recoja y lo entregue en su apartamento, pruebe uno de los métodos caseros. No son una solución permanente, por lo que vale la pena tener el equipo adecuado, pero en situaciones "críticas" resultan realmente útiles.

• Advertencia sobre cuchillos de cocina con taza o plato

El más popular es afilar un cuchillo en una taza o plato de cerámica. La esencia de todo el proceso es un círculo plano y tosco en el fondo del recipiente. Por lo general, el fabricante no lo cubre con ningún barniz o pintura, por lo que la gradación más gruesa del material es visible a simple vista, gracias a lo cual la taza no resbala cuando se coloca sobre la mesa. La gradación antes mencionada y la dureza correspondiente de la cerámica hacen que este círculo se asemeje un poco a la superficie de un afilador de cuchillos y, si es necesario, puede imitarlo.

Para afilar un cuchillo con su ayuda, las cuchillas deben moverse lateralmente (lado plano) a lo largo de este fragmento del recipiente, desde el extremo del mango hasta la punta. Cambia de lado con cada golpe. En este caso, el ángulo de afilado del cuchillo descrito anteriormente también será importante.

• Usar una escalera de piedra para afilar cuchillos

Este método funciona de la misma manera que afilar cuchillos de cocina en utensilios de cerámica. Sin embargo, en este caso, se tratará de una piedra. Las escaleras de piedra también suelen tener una tira delgada sin pulir con una gradación áspera a lo largo del borde y son un material muy duro y duradero. Gracias a esto, con su ayuda, puedes afilar con éxito una hoja de acero. La técnica será la misma que en el caso de una taza o plato: debe mantener el ángulo apropiado del cuchillo y moverlo uniformemente en ambos lados.

• Afilado de cuchillos de cocina en el alféizar de una ventana de piedra

Si no tienes escaleras de piedra en casa, pero sí tienes marcos de ventanas hechos de este material, puedes aplicar los consejos anteriores al usarlos. Todo el proceso es idéntico, y el borde afilado del alféizar de la ventana se usa para afilar. Por lo tanto, debe mover la hoja hacia los lados a lo largo de su borde, manteniendo el cuchillo en el ángulo correcto y cambiando de lado de vez en cuando. Sin embargo, no intente esto en el alféizar de una ventana de metal, vidrio o plástico.

Si está buscando la mejor manera de afilar su juego de cuchillos y aún no ha pedido un nuevo afilador, asegúrese de consultar nuestra sección para obtener este útil y económico equipo.