Merengue - recetas de merengue en diferentes versiones

El merengue es uno de esos postres que dan miedo. Aunque está hecho con solo unos pocos ingredientes, siempre no está claro si será hermoso y delicioso. ¿Cómo hacer un merengue que siempre sale?

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El merengue es desigual. Algunos, cuando lo piensan, tienen ante sus ojos un fondo crujiente adornado con crema y frutas. Otros creen que el merengue real es crujiente por fuera y permanece suave por dentro. Aún otros, cuando piensan en merengue, imaginan una tarta de limón con una suave espuma blanca encima. Cada uno de ellos es un merengue, una mezcla de proteínas y azúcar con una pequeña cantidad de harina de patata y, a veces, vinagre. El merengue suele salir, pero no siempre sale como lo imaginamos. Si amamos un poco, entonces el fondo demasiado seco nos molestará. Si nos encanta la versión crocante-tierna, la más mínima sequedad será prueba de la falta de talento del merengue. Sin embargo, existen formas que nos pueden ayudar a conseguir el postre de nuestros sueños.

¿Qué es el merengue suizo?

El merengue suizo es aterciopelado, bastante denso, perfecto para hacer la base de pasteles de crema y decorar merengues. Se elabora combinando proteínas con azúcar y batiéndolas al baño maría. Como resultado, el azúcar se disuelve gradualmente y las proteínas se airean. Para preparar este merengue, vale la pena preparar el partido de proteínas el día anterior, pero esto no es necesario. Se supone que por una porción de proteína hay dos porciones de azúcar.

Merengue suizo - receta

Componente:

• proteína 4
• 190 g de azúcar

En un bol vertemos las claras (no deben tener yema) y añadimos el azúcar. Coloque el recipiente en una cacerola llena de agua. Empezamos a calentar el agua y batimos las claras de huevo. Ponga un termómetro de repostería en las claras de huevo. Lleve las proteínas a una temperatura de 60 grados y retire el recipiente del baño de agua. Luego batir la masa con una batidora durante 10 minutos. Si no tenemos termómetro, nada se pierde. Basta con observar la masa: cuando el azúcar se disuelve, puede retirar el recipiente del baño de agua y batir las proteínas con una batidora. El merengue está listo cuando la masa brilla.

Podemos colorear el merengue terminado, preferiblemente con colorantes pastosos. Forma una torta (si quieres hacer merengue Pavlova, merengue o merengue) y sécala en el horno a 100 grados centígrados. Los merengues pequeños se secan durante aproximadamente una hora, hasta 2,5 horas como máximo. La temperatura debe ser baja para que todo el merengue cruja. Dejamos enfriar los merengues terminados en el horno con la puerta entreabierta. Úselo inmediatamente o colóquelo en un recipiente muy hermético. El merengue, el mejor meteorólogo, captura inmediatamente la humedad del aire y, al volverse más suave, anuncia la lluvia.

Merengue italiano - simple, rápido y delicioso

El merengue italiano es un merengue que conocemos muy bien bajo el nombre “Helado tibio”. Esa espuma blanca y dulce que se puede sumergir idealmente en chocolate, verter en un waffle o exprimir sobre un trozo de galleta. Se encuentra en cada rallador de limón, adorna las donas modernas, se exprime en bocanadas. Su preparación es sumamente sencilla. No requiere horneado. Todo lo que necesitas es azúcar y proteínas disueltas en agua.

queso italiano - receta

Ingredientes:

• ½ vaso de agua
• 1 taza de azúcar
• proteína 4

Vierta un vaso de agua en una cacerola y agregue 1 vaso de azúcar. Llevamos la temperatura a 120 grados centígrados. Vierta 4 claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón para mezclar. Encienda la licuadora a velocidad media y vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino. Batimos durante unos 10 minutos. Cuatro proteínas harán mucho merengue. Definitivamente más de lo que necesitamos para una tarta de limón. También podemos secar este merengue a 100 grados, pero muchas veces se cae y no mantiene su forma.

Sin embargo, hay una receta para su uso: alaska al horno. Cubra el recipiente con una película adhesiva y ponga un poco de helado ablandado: algunos hacen un mosaico, otros se colocan en capas, puede ponerlo en un solo gusto. Ponga una galleta o brownie encima. Congela todo para crear una cúpula de hielo. Retírelo con cuidado del recipiente, retire el papel aluminio y cubra todo el postre con merengue italiano. Luego, usando el quemador, horneamos un pequeño postre. Se ve fenomenal y sabe excepcionalmente bien.

Merengue francés: ¿qué es?

El merengue francés es el merengue más popular. Se hace en el proceso de batir proteínas y agregar gradualmente azúcar. A veces aparece harina de patata y vinagre en la masa., que están diseñadas para estabilizar el merengue y evitar que se caiga. Para el merengue francés, usamos claras de huevo sin rastros de yemas.

Merengue francés - receta

Ingredientes: 

• 270 g de proteínas
• 250 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de vinagre o jugo de limón

Bátelos primero a baja velocidad, luego aumenta la velocidad. Agregue 1 cucharadita de azúcar solo cuando las claras comiencen a formar espuma. Batir la espuma con una batidora durante 15-20 minutos. La espuma terminada es dura y brillante. Si queremos colorearlo, solo al final. Del merengue francés, puedes cocinar merengue, pasteles, Pavlova, lo que tu corazón desee. También se seca durante mucho tiempo a 100 grados.

Siempre he usado la receta de Joanna Matijek, que se encuentra en su libro Sweet Herself. La receta perfecta de merengue también se puede encontrar en su blog.

¿Cómo hacer merengue para un pastel?

Si quieres hacer un pastel de merengue, primero bate las claras de huevo y el azúcar usando uno de los métodos anteriores. Luego dibuja círculos en papel de horno y usa una cuchara para rellenarlos con la masa de merengue. Podemos hornear un pastel que es más pequeño pero tiene muchos pisos, o un merengue donde cada piso sucesivo es más pequeño que el anterior. Nuestro único límite es nuestra imaginación.

Las tapas de merengue se secan en el horno durante al menos 2,5 horas. Si son lo suficientemente grandes y gruesos, entonces aún más. Debe revisarlos con frecuencia y ver qué sucede en la parte inferior: si está húmedo o seco. Enfriar el merengue en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Merengue Pavlova - receta

Ingredientes:

• proteínas 5
• 220 g de azúcar
• 1 cucharada de harina de patata
• 1 cucharada de vinagre
• crema de leche 400 ml
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• Vaina de vainilla 1
• fruta para decorar

La esencia de los postres de merengue es el merengue pavloviano. Hacer merengue francés con 5 claras de huevo, 220 g de azúcar, 1 cucharada de harina de patata y 1 cucharada de vinagre. Forma un montículo con una cuchara para levantar las paredes. Secar durante unas 2-3 horas. Batir 400 ml de crema espesa, 2 cucharadas de azúcar en polvo y vainas de vainilla. Colocamos el merengue. Decorar con frutas - fresas, frambuesas, moras, arándanos y arándanos son probablemente las mejores, pero no debemos limitarnos. Atendemos de inmediato. Sin embargo, si no queremos usar nata pero queremos una crema más cremosa y estable, podemos probar la versión con mascarpone. Esta es una crema que va con todo: bizcocho, merengue, donas y hasta bocadillos. Basta montar la espuma con 250 ml de nata espesa fría con 2 cucharadas de azúcar glas. Al final batir, añadir 250 g de queso mascarpone frío y esperar a que se integren los ingredientes. A esta masa se le puede añadir vainillina o ralladura de limón.

¿Por qué se cae, agrieta o gotea el merengue?

En los últimos párrafos, escribí que cocinar merengue no es un vuelo espacial y todos pueden manejarlo. Así es como sucede si sigue la receta: agregue azúcar lentamente, comience a agregar solo cuando las proteínas estén ligeramente descompuestas, use las proteínas sin rastros de yema, agregue el colorante a la pasta, deje que los merengues se sequen durante mucho tiempo, enfriarlos en un horno de enfriamiento. Sin embargo, existen problemas que nos podemos encontrar a la hora de prepararlo, y normalmente surgen por un inadecuado seguimiento de la receta.

¿Que puede pasar? A veces, el hermoso merengue se cae cuando se enfría. ¿Por qué sucede esto y qué hacer para que el merengue no se caiga? Esto se debe a que no se secó lo suficiente en el horno y cambió la temperatura demasiado rápido. Recuerda que el merengue requiere de nuestra paciencia. Si estamos secando grandes encimeras de merengue, no podemos abrir el horno antes de dos horas desde el inicio de todo el proceso. Enfriamos también el merengue en el horno.

El merengue se agrieta y esto no es un problema; por lo general, solo se rompen los panqueques grandes, que todavía cubrimos con crema y frutas o nueces. El merengue puede agrietarse si se coloca en un horno frío o si se enfría demasiado rápido. Así que la solución para esto es poner el merengue en un horno precalentado y dejarlo enfriar por mucho tiempo.

¿Por qué fluye el merengue? Hay muchas razones. En primer lugar, puede extenderse de manera desigual y hacer un agujero donde no hay suficiente espuma. En segundo lugar, al añadir colorante, podríamos excedernos con su cantidad, sobre todo si se trata de un colorante líquido. Por lo tanto, es mejor agregar el colorante en merengue en forma de pasta que no diluya la masa. En tercer lugar, Los merengues pueden gotear por nata no muy bien montada, fruta muy jugosa o temperatura alta. El merengue está saturado de humedad y luego simplemente se disuelve. Por eso lo servimos inmediatamente después de su preparación o lo guardamos en el frigorífico, procurando utilizar frutas no muy jugosas (y si jugosas, por ejemplo, fresas, pues añadirlas enteras).

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